Un coup d'apt-get (testing) sur ma Debian..et hop..c'est installé...
Le site officiel

Je vous laisse lire le man et le site pour ce qui est de toutes les fonctionnalités...mais moi j'aime déjà bien le très pratique:

tail -f /var/log/mail.log | ccze

Sinon, il y a aussi la possibilité d'enregistrer la sortie colorisé en page Html... Il y a plus qu'a mettre apache.. :)
ccze -h < /var/log/mail.log > tututu.htm

Exemple de sortie

A noter qu'il ne colorize pas que Postfix, mais aussi entre autre, fetchmail, exim, apache, procmail, proftpd, squid, vsftpd, syslog etc....